Risotto de champiñones

En una cazuela con un poco de aceite se pica muy fina una cebolla grande, hasta que esté tierna y transparente.

Se añaden 200 gr de arroz. Se dan unas vueltas para mezclarlo.

Se añaden 200 gr de champiñones laminados, se mezcla muy bien y se moja con un poco de cerveza. Se sigue removiendo hasta que se evapore el líquido. 

Se añade poco a poco 300 ml.  de caldo de verduras sin dejar de remover. Se salpimienta y se sigue removiendo para que el arroz suelte el almidón.

Cuando esté el arroz casi a punto se añade 75 gr de queso parmesano rallado y se sigue removiendo.

Cuando el arroz esté al gusto se sirve.

Que aproveche!