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| Mollejas guisadas |
Se lavan las mollejas y se cuecen en agua fría con laurel, un casco de cebolla y un chorrito de vinagre, durante unos 7-8 minutos.
Se sacan, se envuelven en un paño limpio y se dejan enfriar con un peso sobre ellas.
Una vez que están frias se limpian quitándoles todas las venas, telillas etc.
En una cazuela se echa un chorro de aceite, cebolla picada y una hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente se echa una cucharada de harina y un poco de pimentón (cuidado de que no se queme el pimentón).
Se añaden las mollejas cortadas en trocitos, un poquito de agua, una guindilla pequeña y un majado de ajo y perejil. Se deja dar un hervor y ya están listas.
Buen provecho!
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