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Se limpian y se echan en agua fría con sal para blanquearlos.
Se rellenan de un mejillón cocido salteado con cebolla y pimiento rojo.
Se pasan por la sartén con poco aceite y bajo fuego.
Se emplatan encima de la patata duquesa y se coronan con caviar de algas (huevas de color amarillo pálido, con sabor cítrico).
Patatas duquesa:
Cocer patatas
Triturarla con mantequilla y pimientos del piquillo
Con una manga de boquilla rizada echar a forma de galletas en una fuente de horno.
30 seg antes de sacarlo espolvorear con queso rallado.
Ideal para acompañar carnes o pescados. Con chipirones queda espectacular.
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